Pilgrimsmusslan är en av champagnens bästisar. Det är alltid gott att servera en klassiskt smörstekt pilgrimsmussla med eller utan tillbehör till din champagne. En annan variant är att använda mollusken i en carpaccio/ceviche.
Pilgrimsmusselcarpaccio och vit tryffel
Gör så här
Skär nästan upptinade pilgrimsmusslor i tunna skivor. Lägg ut på tallriken och pressa över limejuice. Ställ in i kylen medan du vispar ihop 1 msk vardera av vatten, äggvita och vitvinsvinäger. Droppa sedan långsamt ner 8 msk rapsolja medan du vispar kraftigt. Avsluta med 1 msk vittryffelolja samt lite pressad citron, salt och peppar. Häll emulsionen över musslorna. Garnera med gräslök och machésallat.
Champagnetips
Servera med en årgångschampagne från Champagne Bertrand-Delespierre