Hur kommer det sig att kyckling är så populärt? Den kan tillagas på oändligt många sätt och passar till allt. Även till champagne, förstås.
Konfiterat kycklinglår, ris, mango chutney och champagnesås
Gör så här
Börja med att konfitera kycklinglårfiléer i ankfett som du sedan river i bitar. Koka bombaris i kycklingbuljong. Gör en mango chutney (eller köp färdig). Servera tillsammans med champagnesås: stek finhackad lök i ankfett och smaksätt med lite god senap innan du reducerar champagne. I med grädde och sjud samman. Salta och peppra.
Champagnetips
Servera med en meunierdominerad champagne från Champagne Léguillette-Romelot