Fisk är fina fisken till champagne. Oftast är det dock inte fisken i sej (ursäkta) som vägleder dig till vilken champagne som passar bäst till rätten. Det är istället tillbehören och, i förekommande fall, såsen.
Pudding på torsk och piquillopeppar
En rolig variant är att servera fiskpudding. Skär upp i mindre eller större skivor beroende på om du vill servera puddingen som förrätt eller huvudrätt.
Till fyra personer behöver du
600 gram lättrimmad torskfilé, skuren i småbitar
12 piquillopeppar
2 salladslökar och 1 vitlöksklyfta, finhackade
6 ägg
0,5 liter grädde
lite finhackad persilja
salt och olivolja
smör och mjöl
Gör så här
Svetta löken ett par minuter i olivolja innan du lägger torsken i pannan. Stek ytterligare 6-8 minuter. Häll av vätskan och ställ åt sidan.
Vispa äggen i en skål, salta, i med grädden, torskröran och persiljan. Blanda ordentligt.
Täck en ugnsfast brödform med bakplåtspapper som du smörar och pudrar med mjöl. Häll ett lager med äggtorskkräm i botten och täck med 5 piquillopeppar. Repetera och avsluta med krämen. Ugnsgrädda i 180 grader under cirka 45 minuter. Låt svalna.
Under tiden mixtrar du 2 piquillopeppar med en skvätt olivolja tills du får en helt slät sås. Ta ut puddingen ur formen, skär i portionsstorlekar och ringla över lite sås.
Champagnetips
Servera med en champagne från Champagne Michel Rocourt