Anklever är en förträfflig kombination tillsammans med en champagne som uppvisar mognadstoner. Det kanske mest klassiska franska sättet att servera bredbar anklever är på en skiva pain d’épices (”kryddbröd”). Brödet är smaksatt med kryddor och honung. I det här tilltugget lägger vi till en lokal touch från regionen som möter champagnens komplexitet ännu lite mer.
Ankleversnittar och ratafiagelé med pain d’épices
Gör så här
Bre anklever på en skiva pain d’épices och toppa med små bitar ratafiagelé. Har du inte ratafia går det lika bra med sherry, helst av oloroso-typ. Så här gör du gelén: blötlägg 1 gelatinblad i kallvatten, värm upp 5 cl ratafia (koka ej) och rör ut gelatinet i det ljumma starkvinet. Låt stelna i kylen och skär sedan gelén i mindre bitar.
Champagnetips
Servera med en äldre årgångschampagne från Champagne Serge Pierlot