Fet vit fisk är en höjdare till champagne. Och du kan alltid lita på torsken. Se där, två bra tumregler när du planerar att servera fisk till varmrätten. Om du dessutom använder en skvätt champagne i matlagningen får du en naturlig smakbrygga till allt det goda som bubblar i glaset.
Champagnekokt skrei med vitlökssauterad spenat
Gör så här
Koka ihop en buljong med hjälp av 3 liter vatten, 30 cl champagne, 3 morötter, 3 gula lökar, 3 nejlikor, 3 färska rosmarinkvistar, 3 nypor fänkålsfrön och 3 nypor grovsalt under trekvart. Sila och låt sedan buljongen knappt sjuda. Lägg i skreien under 6-8 minuter. Servera på en bädd av vitlökssauterad färsk spenat och toppa med knaperstekt pancetta.
Champagnetips
Servera med en flerdruvorschampagne från Champagne Jean-François Launay