Den gröna druvan chardonnay (i Frankrike benämns den som vit) anses vara världens främsta vitvinsdruva. Den är relativt lätt att odla och är en druva man idag gör vin av över hela den vinproducerande världen. Druvans ursprung kan härledas till just Frankrike, närmare bestämt till Bourgogne. De uppskattade vita vinerna från Bourgogne har chardonnayn att tacka för sin fantastiska kvalitet. Och vindistriktet Bourgogne ligger endast femtio kilometer söder om Champagnes sydligaste gräns. I Champagne används en knapp tredjedel av den odlade arealen för chardonnay. Främst odlas druvan i det område som fått sitt namn efter druvfärgen – Côte des Blancs (vita platån). Côte des Blancs är också känt för sina champagner gjorda uteslutande på chardonnay.