Klimatförändringarna ändrar förutsättningarna för Champagne. Det varmare vädret påverkar inte bara hur man hanterar de befintliga druvsorterna; det ställer också frågan om hur framtidens druvor kommer att se ut på sin spets. Just nu pågår ett intressant projekt i distriktet som går ut på att ta fram nya druvsorter, specifika för Champagne, utifrån de befintliga druvorna. Målet är att ta fram 4-5 nya och för Champagne specifika druvsorter. Om projektet går som planerat kommer dessa nya druvor att bli godkända under 2030-talet. Den första druvsorten som är på väg att formellt godkännas kallas voltis.