En småodlare visar upp sin doseringsmaskin
Idag är nästan all champagne som säljs helt torr, eller Brut, som det brukar stå på etiketten. Översatt i sockermängd betyder det att champagnen innehåller någonstans mellan 0 och 12 gram socker per liter. Om det står Extra Brut på etiketten innebär det att den maximala sockerhalten får vara 6 gram. Sockret som tillsätts kallas dosage. En champagne där inget socker alls tillsätt betecknas Brut Nature eller Zéro Dosage.
Förr i tiden var sötare champagner högsta mode. Inte så idag, även om de fortfarande tillverkas. Efter Brut kommer Extra Sec med 12-20 fram socker per liter. Nästa variant heter Sec, som innehåller 17-35 gram, och som följs av benämningen Démi-Sec, 35-50 gram per liter. Den allra sötaste varianten, med över 50 gram socker per liter, kallas för Doux.