Det finns många olika sorters bläckfisk. Gemensamt för dem alla är att de passar ypperligt att avnjuta med champagne. Tveksam till bläckfisk? Var inte det. Tänk på bläckfisk som kyckling – fast naturligt smakrik och med en touch av hav.
Grillad calamar med persiljemojo
Gör så här
Tricket med att tillaga en calamar och få den mör är att inte låta den gå för länge i stekpannan. Tre till fem minuter på varje sida räcker för en medelstor calamar som denna. Annars blir den seg. Det grillade blötdjurets bästa kompisar är vitlök och persilja. Servera med persiljemojo:
– en näve storbladig persilja
– 5 skalade vitlöksklyftor
– 1 tsk grovsalt
– 1 tsk spiskummin
– 1 finhackad och urkärnad grön chili
– 1,5 dl extra fin olivolja
– en skvätt vitvinsvinäger
Lägg allt utom vätskan i en mixer. Häll i olivoljan i omgångar och mixa slät (ungefär som när du slår en majonnäs). Avsluta med vinägern.
Champagnetips
Servera med en årgångschampagne från Champagne Michel Cousinat
Bläckfisk med ris (snabbpaella)
Du behöver (4 pers)
– 320 gram bombaris
– 1 liter fisk/skaldjursbuljong
– 3 st bläckfisktuber, skurna i ringar
– 400 gram krossad tomat
– 1 finhackad röd paprika
– 1 finhackad gul lök + 2 dito vitlöksklyftor
– 5-6 saffranstrådar
– lime, salt och olivolja
Gör så här
Stek grönsakerna i olivolja i en stor panna på medelvärme tills nästan alla vätska kokat bort. Under tiden sjuder du upp buljongen i en kastrull tillsammans med saffranstrådarna. Lägg bläckfisken i pannan tills den blir vit, följ upp med riset och stek samman under ett par minuter. Häll över buljongen, koka upp och låt sedan småputtra på låg värme under lock. När vätskan sugits upp (cirka 20 minuter) låter du snabbpaellan vila fem minuter före servering. Smaka av med salt och eventuellt ett par tag med svartpepparkvarnen. Pressa över lime.
Champagnetips
Servera med en prestigechampagne från Champagne Stéphane Coquillette