”Konungarnas vin” är ett återkommande epitet om champagne. Men uttrycket syftar inte på den mousserande drycken från Champagne, utan på det stilla röda vin som tillverkats i regionen sedan romartiden. Än idag produceras dessa klassiska viner i distriktet, vid sidan om en hel del annat gott. Dags att upptäcka de andra dryckerna från Champagne.
Coteaux Champenois
Det röda vinet från Champagne gjorde regionen känd långt innan de gyllene bubblorna klev in i bilden. Det var också detta vin som den berömda munken Dom Pérignon främst tillverkade under sina 47 år som affärsutvecklare vid klostret i Hautvillers. Idag har de stilla vinerna en egen ursprungsbeteckning, AOP Coteaux Champenois. Vanligast förekommande är de röda, men det tillverkas även stilla vita viner och roséer som Coteaux Champenois. Champagnes röda vin används flitigt vid tillverkning av de flesta roséchampagner. Roséchampagnen får sin färg när lite Coteaux Champenois blandas med bas- och reservvinerna vid buteljeringen, inför den andra jäsningen i flaskan.
Rosé des Riceys
Byn Les Riceys är inte bara medeltidsvacker. Den är också ett unikum i Frankrike; här samsas nämligen hela tre olika olika vinappellationer. Förutom AOP Champagne och det stilla vinet AOP Coteaux Champenois produceras här också ett egensinnigt rosévin under appellationen AOP Rosé des Riceys. Detta stilla rosévin liknar inget annat och på färgen är det lätt att missta det för ett rödvin. En rosé från Riceys lagras ofta 5-15 år på flaskan i producentens källare innan det släpps till försäljning.
Ratafia Champenois
I Champagne får man pressa druvorna från skörden i tre omgångar, men bara musten från de två första pressningarna får användas för att tillverka bubbel. Vad händer med druvmusten från den tredje pressningen? Jo, den blandas med alkohol. Resultatet blir det söta starkvinet ratafia med en alkoholhalt mellan 17 och 18 procent. Till en kvalitetsratafia används fine eller marc.
Marc och Fine Champenois
Marc är ett destillat gjort på de druvrester som blir kvar i pressen. Den samlade franska benämningen för de överblivna druvskalen, stjälkarna och kärnorna är just marc eller aignes. Fine är också ett destillat, men framställs av de överskottsdruvor som inte används till den strikt reglerade champagnetillverkningen.