Ännu ett skaldjur som älskar champagne är räkan. Ju större räka desto godare. Den argentinska rödräkan är en extra bra kompis till champagne.
Pocherad rödräka och dillmajonnäs
Gör så här
I botten på ett snapsglas lägger du en rejäl klick majonnäs. Smaksätt majonnäsen med dill och citron. Toppa med en stor rödräka som du pocherat så här: värm krossade korianderfrön i en liten stekpanna. Klicka i mycket smör. När smöret smält häller du på champagne och citronsaft innan du lägger i räkorna. Vätskan ska täcka hälften av räkornas tjocklek. Tillaga 1-2 minuter på varje sida.
Champagnetips
Servera med husets champagne från Champagne Roger Manceaux