Hur vi upplever smaker är högst personligt. Det bästa sättet att hitta dina egna favoritchampagner är förstås att prova dig fram. Gå ihop med några vänner och ordna en champagneprovning. Här får du tips på hur du går till väga. En flaska räcker till 15 personer.
Hur många champagner ska jag prova?
Prova minst tre och högst sex olika champagner vid ett och samma tillfälle. Fler än sex viner kräver mycket koncentration och eftersom de flesta inte gör som proffsprovarna och spottar, trubbas smaklökarna av efter en stund. Det räcker att servera fem centiliter av varje sort.
Vilka champagner ska jag välja?
Provning med tre champagner
Välj tre huschampagner från tre olika producenter med tre olika druvsammansättningar. En lämplig kombination är en cuvée som innehåller alla tre vanliga druvsorter som används till champagne (chardonnay, pinot noir och meunier), följt av en Blanc de Blancs och avrundat med en Blanc de Noirs alternativt en champagne som innehåller mycket pinot noir, 70 procent eller mer.
Provning med fyra till sex champagner
Fyll på listan med en roséchampagne och en eller två årgångschampagner. Välj gärna en årgångschampagne från någon producent vars standardchampagne du kommer att prova. Då har du möjlighet att jämföra husstilen med årgången. Det kan också vara spännande att välja en champagne som du spontant fastnar för av någon ovetenskaplig anledning, till exempel att du tycker om etiketten.
Vilka glas ska jag använda?
Det bästa glaset för en provning är ett kupat vinglas. Eftersom du endast serverar en mindre mängd vin, får champagnen plats att andas och behåller aromerna på bästa sätt. Du behöver ett glas per champagnesort och person. Tio personer som provar sex olika champagner behöver alltså 60 glas. Placera glasen på rad framför varje deltagare.
Tillbehör
Använd en vit duk eller ett vitt underlägg. Det är en förutsättning för att kunna studera vinets färg. Därför ska det också vara ganska ljust i rummet där ni sitter. Förutom vinglas ska varje deltagare ha ett vattenglas. Ställ fram engångsmuggar för dem som vill spotta. Det behövs inget bröd, utan en klunk vatten räcker bra för att rensa smaklökarna mellan varje champagne. Lägg fram servetter, varsin penna samt ett papper med information om vilka champagner ni ska prova och i vilken ordning. Det ska finnas plats för anteckningar. Provningsledaren behöver också en handduk för att torka av flaskan och få ett fast grepp om den när den ska öppnas.
Att servera och presentera
Champagnerna ska serveras vid en temperatur runt 10 grader. Förvara flaskorna i kylskåpet och ta fram dem cirka tio minuter innan ni börjar. Provningsledaren presenterar den första champagnen, öppnar flaskan och serverar alla. Det räcker med fem centiliter per person och glas. Prova från vänster till höger, champagne nummer ett hälls upp i glaset längst till vänster. Håll flaskan med en hand och se till att den som blir serverad kan läsa etiketten. Ställ flaskan på bordet när alla blivit serverade. Nu är det dags att prova vinet. Alla champagner ska inte serveras på en gång, utan prova ett vin i taget.
Att prova
Titta på färgen, dofta och smaka. Ta inte för stora klunkar utan sippa och låt champagnen vila mot tungan. Anteckna de dofter och smaker du upplever. Här är lite stöd på vägen:
Färg och utseende
Färgskalan går från ljusgul till bärnsten. Ju äldre champagne, desto mörkare färg. Hur ser vinet ut? Bubblar det mycket eller lite? Yngre champagne har större bubblor än äldre.
Doft
Du kommer att känna igen dofter från olika blommor, färska och torkade frukter, brödtoner, mineraler, honung, vanilj, nougat, gräs, nötter och bär. Man brukar säga att meunier ger fruktighet, pinot noir ger kraft och ryggrad medan chardonnay står för elegansen. Typiska dofter från chardonnay är citrus och frukter med vitt fruktkött. Från pinot noir kan du förvänta dig dofter som röda frukter, nötter, fikon och torkade frukter. Meunier bidrar med färska frukter och blommor. I en roséchampagne kommer du säkert att känna igen dofter av jordgubbe eller andra röda bär.
Smak
Dofterna går igen i smakerna, även om du kommer att känna fler dofter än smaker. Hur känns champagnen i munnen? Några vanliga ord för att karaktärisera en champagne är krämig, vinös, kraftig, lätt, elegant och komplex. Associera fritt och hitta ditt eget sätt att definiera vinet. Kom ihåg att det inte finns rätt eller fel. Diskutera och utbyt åsikter, till exempel vilken mat som passar till. När ni känner er klara är det dags att plocka fram flaska nummer två och repetera övningen. Spara lite i varje glas så att du kan återkomma till de olika vinerna och jämföra.
Provningsprotokoll
Skriv ned vad du tycker om champagnerna direkt efter att du har smakat. Följ gärna schemat färg – doft – smak. Sätt till sist ditt totalbetyg på vinet. Minnesanteckningar är bra att spara och referera till nästa gång du ska på en provning eller som kom-ihåg-lapp. Använd egna ord – känn inte att du måste hitta ”expertformuleringar”.
Njut!
Det viktigaste när du ordnar en champagneprovning är att alla har roligt och får ta del av nya upplevelser. Följ bara tipsen ovan så får du ut mycket av din provning. Och glöm inte att njuta!