Få skaldjur förknippas så intimt med champagne som just ostron. Redan första gången som en champagneflaska förekommer på bild på en målning (1735) är det i samband med en orgie i ostronätning. Kombinationen naturella ostron/champagne är särskilt lyckad då havssältan gifter sig som hand i handske med en ung champagnes syra och mineralitet. En elegant och stram Blanc de Blancs är stalltipset när du sörplar ostron. Men. Ostron kan som bekant serveras på många sätt. Genom att variera topping och/eller tillagning kan ostronen matchas till många olika sorters champagner.
Ostron med gurkvinägrett
Det här receptet kommer från kocken Magnus Albrektsson.
Gurkvinägrett 10 personer
1 stor gurka
rivet skal och juice från en halv citron
3 msk extra virgin olivolja
salt och svartpeppar
Gör så här
Skala gurkan och skär den i långa platta skivor utan kärnhus. Grilla plattorna på hög direktvärme ca 1-2 min. Använd kolgrill eller gasolbrännare. Skär gurkan i små tärningar. Blanda med övriga ingredienser och smaka av.
Toppa på nyöppnat ostron.
Champagnetips
Servera med en prestigechampagne från Champagne Baron Dauvergne