Den andra världskända druvan i distriktet, vid sidan om chardonnay, är den mörka pinot noir (noir betyder svart). I motsats till chardonnay är den en trilsken liten sak som är betydligt svårare att hantera. Den är till råga på allt genetiskt labil, vilket yttrar sig i att den har väldigt lätt att mutera och bilda nya druvarter. Vissa studier menar att det kan finnas över tusen olika pinot noir-mutationer. Precis som chardonnay härstammar pinot noir från Bourgogne och druvan har troligen odlats i Frankrike sedan romartiden. Svårigheten med att odla pinot noir är bland annat att druvan kräver ett svalt klimat, vilken innebär en lång mognadsperiod. Den passar med andra ord perfekt för det nordliga Champagne. Rätt hanterad ger pinot noir fantastiskt smakrika och mustiga champagner. Nästan 40 procent av den odlade arealen i Champagne består av pinot noir. Det mest pinot noir-täta delområdet i distriktet är Montagne de Reims.